Tomarreta

ESCRITO POR :

cesar

CaTEGORIA :

Cocina

FECHA :

27 de noviembre de 2023

COMPARTIR :

la cocina de manolo

Tomarreta

Esta es mi salsa especial para arroces y pastas, una combinación entre salmorreta y salsa de tomate. Espero que os guste.

Ingredientes de la tomarreta

Ajos, cebollas, ñoras, pimientos morrón e italiano, tomates, puerros, hierbas aromáticas secas, sal, azúcar, pimienta negra, cúrcuma, pimentón dulce y aceite de oliva, perejil, salvia, orégano, albahaca y tomate seco.

Preparación

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Picamos groso modo los ingredientes, ya que al final los trituraremos. En una cazuela con aceite de oliva doramos primero los ajos y luego las ñoras y el tomate seco sin dejar que se quemen, pues daría mal sabor a la salsa, añadiremos luego las hiervas secas y frescas y la especias, sal y azúcar la cebolla para que sus jugos eviten el quemado de los ajos y las ñoras y a continuación todos los demás elementos, para finalizar con las especias, dejando la cocción lenta (en mi caso por la cantidad que hago cuatro horas). Una vez lista la dejaremos reposar y enfriar durante una horas.

Finalización

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Pasado ese tiempo lo trituraremos todo muy finamente y lo pasaremos por un chino o un pasapurés, luego lo ponemos de nuevo al fuego y lo dejamos reducir según nos guste. Una vez reducido a nuestro gusto y todavía muy caliente lo colocamos en botes de cristal y le damos a estos la vuelta durante unas horas mientras se enfría. Esto hará el vacío para que se conserve durante meses, (yo los dejo hasta el día siguiente), pero no importa el tiempo, mientras se hayan enfriado.