Fabada

ESCRITO POR :

cesar

CaTEGORIA :

Cocina

FECHA :

28 de enero de 2024

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la cocina de manolo

Fabada

La fabada es un plato sencillo de mi niñez, de fácil realización y con ingredientes habituales en todas las casas rurales, ahora al alcance de pocos, al menos con los ingredientes originales.

Ingredientes

Fabes asturianas, aceite de oliva, compango (panceta, morcilla, chorizo y lacón), cabeza de ajos, sal (si fuese necesario), cebolla entera, dos hojas de laurel y unas hebras de azafrán, yo en ésta ocasión como caprichito particular le he añadido unas manitas de cerdo que le añadirán gelatina.
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Preparación

Poner a remojo las fabes ó alubias al menos tres horas, yo las dejo desde la noche anterior en agua fría, añadirlas a una cazuela con agua fría junto con todos los ingredientes, yo aprovecho el agua del remojo colándola para evitar impurezas, conviene interrumpir la cocción con agua fría y desgrasar, yo además retiro a media cocción el laurel, la cebolla y los ajos.
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Realización

 A partir de aquí, mi abuela acercaba la cazuela a las brasas de la lareira y se iba a trabajar con el resto al campo, yo la coloco a fuego lento y las dejo aproximadamente unas tres horas, depende del agua, pero se trata de que estén tiernas. Es mejor prepararlas de un día para el otro, están mas ricas.
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Y la Wikipedia que dice ?

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la península ibérica que forma parte de la gastronomía de España más reconocida. Se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española.1​ Es un plato invernal con un volumen alto en calorías y grasa que se sirve caliente a mediodía (almuerzo),2​. Probablemente la fabada empezó a consumirse en Asturias desde el siglo xvi aunque no se encuentren referencias escritas de ella hasta el siglo xix, en distintas notas de prensa de un diario gijonés en el que se la menciona como un plato popular asturiano.

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