Empanadas y empanadillas

ESCRITO POR :

cesar

CaTEGORIA :

Cocina

FECHA :

26 de diciembre de 2023

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la cocina de manolo

Empanadas y empanadillas

Las intenciones de nuestros antepasados con ésta preparación culinaria, es la de conservar la carne durante varios días, nosotros solo queremos degustar sus diferentes sabores.

Masa

Formar una primera masa con doscientos gramos de harina, 30 gramos de levadura prensada y agua, colocar esta masa en un recipiente con agua templada y esperar a que flote, mientras tanto vamos haciendo una segunda masa con 800 gramos de harina una cucharadita de sal fina y agua. Mezclar las dos masas y dejar que suba durante dos hora, también le podemos añadir un par de cucharadas de aceite e incluso pimentón, para que adquiera un bonito color.

Relleno de carne

Primero debemos tener la base del relleno, que casi siempre es la cebolla, y ésta debe estar lo más caramelizada posible.
Cortamos en pequeños trozos la carne de pollo, en éste caso yo he utilizado mitad pechuga y mitad muslo, pero incluso podemos añadir carnes de distinta procedencia y la freímos en poca cantidad de aceite, en éste caso yo le añadí unos taquitos de pimiento rojo, después tomarreta, salsa barbacoa y la mezclamos con la cebolla.

Relleno de bacalao

Primero debemos tener la base del relleno, que casi siempre es la cebolla, y ésta debe estar lo más caramelizada posible, en éste caso y como no llevará pimentón, le he añadido unas hebras de azafrán.
Luego freímos el bacalao un par de minutos por cada lado y lo reservamos.
Una vez lo tenemos mezclamos las dos partes con un par de huevos cocidos bien picados y unas uvas pasas, que a mi me encantan.

Preparación

Rellenamos las empanadas o empanadillas con los ingredientes elegidos y en el caso de las empanadas al horno, previa protección con una capa de huevo ó aceite y unos agujeros en la capa superior de la masa, para evitar que se infle y pueda e romperse. En el caso de las empanadillas pueden freírse en abundante aceite o al horno sobre una bandeja engrasada. El tiempo de cocción depende del volumen, pero cuando están doradas por arriba suele ser la señal de una buena cocción.

La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes. SEGUIR LEYENDO…..